Μια σπουδαία γαστρονομική και επιστημονική συνάντηση έλαβε χώρα την Πέμπτη 26 Φεβρουαρίου στην Άνω Μερά, σηματοδοτώντας την έναρξη των φετινών χειμερινών εκδηλώσεων της Λέσχης Γαστρονομίας Μυκόνου. Η εκδήλωση δεν ήταν απλώς μια μαγειρική επίδειξη, αλλά μια βαθιά υπόκλιση στην αλεντρίδα ($Hymenonema$ $graecum$), το ενδημικό «γλυκό» χόρτο των Κυκλάδων.
Η Παράδοση συναντά τη Δημιουργικότητα
Στην κουζίνα της Λέσχης, οι Ειρήνη Ζουγανέλη, Παναγιώτης Μενάρδος και Ρένα Χανιώτη, με την καθοριστική συμβολή της Αλεξίας Γκανάτσιου (η οποία εξέπληξε τους παρευρισκόμενους με μια σπάνια συλλογή άγριων χόρτων της εποχής), συνεργάστηκαν για τη δημιουργία έξι πιάτων.
Οι συνταγές ισορρόπησαν ανάμεσα στην παράδοση και τον σύγχρονο πειραματισμό:
- Αλεντρίδες τσιγαριαστές με το εμβληματικό ξινότυρο Μυκόνου και χορτοπιτάκια με μυρωδικά.
- Ομελέτα με αλεντρίδες και αλεντρίδες με σκορδαλιά.
- Ένα θρεπτικό πιάτο με ρεβύθια και μυρωδικά.
- Φρικασέ αλεντρίδας με μανιτάρια.
Αξίζει να σημειωθεί πως ορισμένα πιάτα «συνομιλούσαν» με τη δουλειά καταξιωμένων σεφ (Γαβαλάς, Μπαξεβάνης, Ντουνέτας, Παπικινός), μεταφέροντας την εμπειρία από τη γειτονική Μήλο.
Από το Βουνό στο Χωράφι: Η Επιστημονική Διάσταση
Ο Δημήτρης Ρουσουνέλος άνοιξε την εκδήλωση αναδεικνύοντας τη σύνδεση της γαστρονομίας με την επιστήμη. Ιδιαίτερη αναφορά έγινε στο έργο του δασολόγου Γ. Πετράκη (Imerys) και της ομάδας του Γεωπονικού Πανεπιστημίου (πρόγραμμα Rurbanive), οι οποίοι έχουν καταφέρει να τιθασεύσουν το άγριο αυτό χόρτο μέσω της καλλιέργειας. Οι παρευρισκόμενοι είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν για τις τεχνικές καλλιέργειας, ανοίγοντας τον δρόμο για τη διαθεσιμότητα του προϊόντος πέρα από τη συλλογή στη φύση.
«Η αλεντρίδα είναι ένας θησαυρός που μας διδάσκει πώς η τοπική βιοποικιλότητα μπορεί να γίνει το μέλλον της κουζίνας μας».
🍫 Το επόμενο ραντεβού: Η Σοκολάτα έχει την τιμητική της
Η Λέσχη δεν σταματά εδώ. Την ερχόμενη Πέμπτη 5 Μαρτίου στις 18:00, το κλίμα αλλάζει και η ατμόσφαιρα γεμίζει αρώματα κακάο.
Η Μαργαρίτα Τσακιρίδη και ο Νίκος Κουκιάσας από το γνωστό Casa Dolce θα παρουσιάσουν ένα αφιέρωμα στη σοκολάτα, υποσχόμενοι νέες γευστικές συγκινήσεις στην αίθουσα εκδηλώσεων της Κοινότητας στην Άνω Μερά.
