Στην καρδιά των Κυκλάδων, εκεί όπου ο άνεμος σμιλεύει το τοπίο και η παράδοση συναντά τον σύγχρονο τουρισμό, η γαστρονομία παραμένει ο συνεκτικός δεσμός της τοπικής κοινωνίας. Στο πλαίσιο της ανάδειξης των ελληνικών θησαυρών, ο διάσημος σεφ Σωτήρης Κοντιζάς συνάντησε τον Μυκονιάτη γευσιθήρα και συγγραφέα Δημήτρη Ρουσσουνέλο, για μια βαθιά περιήγηση στον κόσμο της Κοπανιστής ΠΟΠ .

Το Τυρί με τον «Εκρηκτικό» Χαρακτήρα

Η Κοπανιστή δεν είναι απλώς ένα τυρί· είναι ένα σημείο αναφοράς για την ελληνική τυροκομία. Παρά το γεγονός ότι παράγεται σε περιορισμένες ποσότητες (περίπου 10 τόνους ετησίως στη Μύκονο), η συμβολή της στην τοπική οικονομία είναι καθοριστική, καθώς αποτελεί πόλο έλξης για τους λάτρεις του γαστρονομικού τουρισμού .

Πρόκειται για ένα τυρί με έντονο, σχεδόν «επιθετικό» άρωμα και πολυπλοκότητα στη γεύση, που το καθιστά μοναδικό στον κόσμο .

Η Ιεροτελεστία της Παραγωγής

Η παρασκευή της Κοπανιστής είναι μια διαδικασία υπομονής και τέχνης, η οποία εξελίσσεται σε τρία βασικά στάδια:

  1. Το Πήξιμο: Χρησιμοποιείται κυρίως πρόβειο και κατσικίσιο γάλα (ενίοτε και αγελαδινό για συμπλήρωση). Μετά το πήξιμο, το προϊόν των πρώτων 24 ωρών ονομάζεται «ξινόγαλο» .
  2. Το Στράγγισμα: Το τυρί μπαίνει σε υφασμάτινα τσουβαλάκια για να αποβάλει το τυρόγαλο, καταλήγοντας στη μορφή της «τυροβολιάς», η οποία είναι ανάλατη και βγαίνει στον ήλιο .
  3. Η Ωρίμανση και το Ζύμωμα: Η τυροβολιά αλατίζεται και τοποθετείται σε σκάφες. Εκεί ξεκινά η διαδικασία της ωρίμανσης, που διαρκεί από 45 ημέρες έως 3 μήνες. Κατά το διάστημα αυτό, το τυρί ζυμώνεται επανειλημμένα, επιτρέποντας στην «καλή» μούχλα που αναπτύσσεται στην επιφάνεια να ενσωματωθεί στη μάζα, δίνοντας στην κοπανιστή τον πικάντικο και καυτερό της χαρακτήρα .

Πώς Σερβίρεται

Αν και η δοκιμή της «σκέτης» προσφέρει μια δυνατή εμπειρία , ο παραδοσιακός τρόπος κατανάλωσης θέλει την Κοπανιστή να «μαλακώνει» με τη συνοδεία ελαιολάδου και ντομάτας πάνω σε παξιμάδι ή ψωμί . Αποτελεί τον ιδανικό μεζέ για ούζο, εξισορροπώντας την ένταση με τις φρέσκες γεύσεις του Αιγαίου.

Το ταξίδι των γεύσεων, όπως καταγράφεται στο οδοιπορικό του “Greek Farms”, συνεχίζεται από τη Μύκονο στην Κρήτη, αποδεικνύοντας ότι η ελληνική γη συνεχίζει να παράγει προϊόντα που αποτελούν ζωντανά μνημεία πολιτισμού.

Πηγή: Greek Farms | Mykonos Kopanisti PDO